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炸東西用淀粉還是面粉?這兩者有什么區別嗎?

2022-08-05
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3個回答
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匿名用戶

2022-08-05

油炸東西最好用淀粉,用淀粉炸出來的食物外酥里嫩,顏色金黃有光澤,口感脆爽。面粉也能炸食物,韌性不錯,但炸出來的食物外裹層豐滿較厚,吃起來不夠酥脆,口感遠不及用淀粉裹炸的食物。為了食物酥脆美味,選擇用淀粉炸比面粉炸好。

匿名用戶

2022-08-05

油炸東西現在已經進行了技術改良,不再單選淀粉或者面粉,而是多用面粉混合淀粉,將兩者的優勢相互利用,然后再加上泡打粉,發泡蛋清混合調勻,可以令所炸的食物更蓬松香脆。味道更好,人們稱這種炸東西方法為升級版炸法。

匿名用戶

2022-08-05

淀粉和面粉如果單純的比較自然是淀粉占優勢,淀粉炸東西最大的優勢是色澤金黃,而且口感酥脆,韌性卻不足。淀粉炸美食最適合軟炸或者脆炸,相比裹面粉炸制的美食,更為酥脆,如果單一的以淀粉和面粉做比較,淀粉在口感和成品外觀上都優勝面粉炸的美食。

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