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匿名用戶
2022-08-04
煮好的綠豆湯如果不注意保存，也會迅速出現(xiàn)變紅的現(xiàn)象，可將綠豆湯用密封性好的保鮮碗裝好，然后放入冰箱中冷藏，運用密封、低溫對氧化變色的抑制效用，可確保綠豆湯在短時間內(nèi)不會變色，同時在1—2天左右不不變質(zhì)，仍可食用。
匿名用戶
2022-08-04
1、熬綠豆湯時蓋上鍋蓋，綠豆皮中含大量多酚類物質(zhì)，觸及氧氣后易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成色調(diào)更深的物質(zhì)，縮減綠豆與氧氣的接觸面積，避免時有發(fā)生氧化。
2、采用純凈水熬煮，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物養(yǎng)分研究室曾經(jīng)用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水熬制綠豆湯，蒸餾水制成的綠豆湯色調(diào)最綠，其次分別是純凈水和礦泉水。
匿名用戶
2022-08-04
熬湯時最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中包含大量的多酚類物質(zhì)，它們只要觸及氧氣，就十分易于氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成色調(diào)更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋，盡可能縮減綠豆與氧氣的接觸面積，避免時有發(fā)生氧化。
用純凈水熬，不容易變色。自來水熬綠豆湯色調(diào)變化最快，在觸及空氣后幾乎每一分鐘都顯著變深，迅速就變?yōu)榧t色。因此，熬綠豆湯時最好用純凈水。