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均質(zhì)設備在食品工業(yè)中的應用有哪些？

2022-03-19

均質(zhì)設備

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5個回答

匿名用戶

2022-03-19

　　柑橘汁均質(zhì)機的應用：柑橘汁離心分離后，果肉顆粒相當均勻。為了細化顆粒步驟。離心后，均質(zhì)機可使用20~35mpa的壓力均質(zhì)。均質(zhì)機在扁桃汁飲料中的應用：采用25~35mpa的均質(zhì)壓力。增強果膠與果汁的親和力，提高果汁的穩(wěn)定性，減少顆粒間的粒度和密度差，防止?jié){液分層沉淀，使組織均勻粘稠，口感細膩。

匿名用戶

2022-03-19

　　均質(zhì)機在原料牛奶中的應用：在強大的機械作用下，16.7~20.6mpa將牛奶中的大脂肪球破碎成小脂肪球。使其均勻地分散在牛奶中。它可以有效地防止脂肪球漂浮。在巴氏殺菌牛奶中。一般均質(zhì)機位于滅菌熱回收段。在間接加熱的溫度滅菌牛奶中，均質(zhì)機位于滅菌前。在直接加熱的溫度滅菌牛奶中。均質(zhì)機位于滅菌后。因此，應使用無菌均質(zhì)機。均質(zhì)不僅可以防止脂肪球漂浮，還具有其他優(yōu)點：均質(zhì)牛奶脂肪球直徑減小，易于人體消化吸收。均質(zhì)軟化乳蛋白凝塊。促進消化吸收。在酶奶酪中，均質(zhì)可加速乳凝固，使乳制品味道更加濃郁。

匿名用戶

2022-03-19

　　豆?jié){的均質(zhì)效應受均質(zhì)壓力的影響。均質(zhì)溫度和均質(zhì)次數(shù)有三個因素。均質(zhì)壓力受設備限制。豆?jié){中可采用20~30mpa的均質(zhì)壓力。均質(zhì)溫度一般控制在55~65℃之間。均質(zhì)次數(shù)為1~2次。

匿名用戶

2022-03-19

　　均質(zhì)機在豆?jié){中的應用：均質(zhì)時，豆?jié){從均質(zhì)閥的狹縫中壓出。在剪切力、沖擊力和穴位效應的共同作用下，脂肪球、蛋白質(zhì)等顆粒細化。形成均勻的分散液。防止脂肪浮動和蛋白質(zhì)沉淀，增加豆?jié){的光澤，提高豆?jié){的穩(wěn)定性。