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味精在高溫下會產生致癌嗎？為什么味精在高溫下會生成致癌物質？

2022-04-02

味精

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3個回答

匿名用戶

2022-04-02

　　據了解，以前曾有人對在烹調過程中，在高溫下能否添加味精等問題產生爭論。有人提出如果在超過100攝氏度高溫時使用味精，味精會產生焦性谷氨酸鈉這種對人體有害的物質。所以在高溫下進行煎、炒、煮、炸時，以及在沸水中都不宜添加味精。據悉，近日有關部門曾就該問題進行專門科學試驗。根據試驗結果，味精在120攝氏度的高溫下加熱時，會失去結晶水而變成無水谷氨酸鈉。隨后，一部分氨酸鈉(無水的)會發生分子內脫水，生成焦性谷氨酸鈉這種無鮮味物質。若以0.2%的味精及2%的食鹽水溶液在115攝氏度時加熱3小時為例，生成的焦性谷氨酸鈉為0.014%，含量極少。對于焦性谷氨酸鈉是否有毒性等問題，進行的試驗證明該種物質是無毒的。專家們曾用焦性谷氨酸鈉拌食物飼喂大白鼠并進行觀察，發現焦性谷氨酸鈉對大白鼠的正常生理代謝并無不良影響，反而使其體內的肝糖量有所增加而表現出營養性。

匿名用戶

2022-04-02

　　可能致癌：有研究表明，味精的主要成分谷氨酸鈉遇熱會分解出產生變異物質的“異吡唑”，過量攝入有可能引起結腸、小腸、肝臟、大腦等部位的癌變。凡需以高溫烹制的菜肴，不可將味精與生菜同時下鍋，以免產生致癌物質。

匿名用戶

2022-04-02

　　沒有看到味精與糖尿病的報道，但味精不能多用，最好不要用。味精的化學名稱谷氨酸鈉，含谷氨酸，谷氨酸易加溫就焦化,產生致癌物質;懷孕時候不能多吃，影響下一代。美日吃味精犯法。超過10g影響精子和卵子，尤其是加溫，拌涼菜勉強可以。專家認為，0.5%以內是安全范圍，成年人每日味精的攝入量不超過7.5克就對身體無害。當攝入量超過正常標準，味精帶來的危害是不可小覷的。