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如何選購味精?炒什么菜不能放味精?

2022-04-01
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3個回答

匿名用戶

2022-04-01

  放醋的菜不能加味精,醋加得比較多,酸味明顯的菜肴不能加味精,因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差,所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。調餡料不能加味精,許多人在調餃子餡、包子餡時喜歡放點味精,這樣很不安全,味精拌入餡料后,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程,但是,味精處于溫度超過100℃的環境時,就會發生變性,這樣不但使菜肴會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。

匿名用戶

2022-04-01

  炒肉菜不能加味精,肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。做涼拌菜不能加味精,味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用,而涼菜的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,影響口感。如果做涼菜時非要放味精,也要用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜中。

匿名用戶

2022-04-01

  看顏色,在購買味精的時候,如果包裝是半透明的話,可以透過包裝看一下味精的顏色,質量較好的味精顏色是呈白色有光澤的;而質量較差的味精顏色有些發黃,不怎么有光澤,不建議購買。 看顆粒,如果味精的顆粒是均勻的結晶狀體的話,則說明該味精的質量較好;如果是不太均勻的色澤有異樣的無粒狀感的味精的話,則說明該味精的質量較差,不建議購買。 嘗味道,純正的味精的主要成分是谷氨酸鈉成分,嘗起來味道鮮美;而不純正的味精中可能摻有食鹽、氯化鎂、白糖、生粉等其他成分。 看品牌 正規品牌生產的味精質量較好,小作坊或者劣質廠家生產的味精質量較差,建議購買正規廠家生產的味精。

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