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匿名用戶
2022-01-11
做臘八蒜最好是選擇紫皮的大蒜，普通大蒜雖然也可以，但是口感上會有所差別，挑選蒜的時候外表圓圓的捏起來硬的最佳，不要買干癟畸形的;挑大不挑小，蒜瓣大吃起來更香。
匿名用戶
2022-01-11
竅門一，做臘八蒜要選用紅皮大蒜，這種大蒜比白皮大蒜的蒜味更濃，做出來的臘八蒜更脆更好吃。剝蒜皮時，先將蒜瓣放水里浸泡一會，這樣更容易剝?nèi)ニ馄?。竅門二，米醋下鍋煮開后要晾至70度左右，如果溫度太高會把蒜瓣給燙軟，這樣做好的臘八蒜口感就不脆爽了。竅門三，大蒜與米醋的比例控制在1:0.8即可，把醋汁倒入容器中后封好口，將容器放到家里比較溫暖的地方，在大蒜沒有變色前不要打開蓋子。
匿名用戶
2022-01-11
第一步，大蒜有兩種，一種白皮蒜，一種是紫皮蒜，我們做臘八蒜時一定要選用紫皮大蒜，因為紫皮大蒜的口感吃著更脆，并且蒜香味也更濃，用它泡出的臘八蒜更加好吃。第二步，準備一個干凈的盆，倒入適量的清水，然后將準備好的蒜瓣用手掰開放入盆中用清水浸泡。大約浸泡30分鐘左右。等蒜皮泡軟后撈出來用手剝?nèi)ニ馄?，大蒜?jīng)過水泡之后非常容易剝?nèi)ネ馄?，這種剝蒜皮的小竅門非常實用。第三步，準備一個玻璃容器，然后用吸水紙將容器里面擦拭干凈，容器里不能有水分，否則腌制的大蒜容易變質(zhì)。第四步，將剝?nèi)ネ馄さ拇笏猓坑玫肚腥ヮ^部和尾部。把切好的大蒜放入盆中，加入少許食鹽，白糖，用手抓拌均勻腌制30分鐘左右。第五步，準備適量的米醋倒入鍋中，開大火將米醋燒開，等米醋晾涼至70度左右時，全部淋在大蒜上。第六步，把醋汁和蒜瓣全部倒入玻璃容器中，然后將容器封好口，放到家里比較溫暖的地方腌制即可。第七步，大約腌制幾個小時后，大蒜就開始慢慢變色了，米醋的浸泡可以破壞大蒜的細胞結(jié)構(gòu)，這樣可以增加蒜與醋的接觸面積，喚醒休眠期的大蒜，催生出化學(xué)物質(zhì)，從而使大蒜變綠。臘八蒜最少需要腌制7天左右時間，臨近春節(jié)時取出來食用正好，這樣做好的臘八蒜，不僅蒜香味濃郁，而且口感清脆好吃，非常的開胃下飯。