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茅臺酒之所以能成為國酒，除了它有著悠久的歷史，厚重的文化，以及上佳的品質外，人們更關注的是它是綠色健康的屬性。貴州茅臺鎮私藏陳年高粱老酒，都是純糧食老酒釀造，要經過幾年的貯存，多年陳釀后，容易揮發的小分子物質，已通過化學反應逐漸轉化為較大分子物質。茅臺酒中易揮發物質相對較少，不易揮發物質相對較多，所以對人的刺激性小，飲后不上頭，不辣喉，不燒心。這些是其他任何蒸餾酒所無可比擬的。