酵米面類食品都有哪些？除了這些，還要注意哪些食物會引起中毒？
國家衛(wèi)健委提示慎吃酵米面類食品，那么酵米面類食品都是哪些?還有哪些生活中常見的食物會引起中毒要多注意?
2020-10-20
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匿名用戶
2020-10-20
直到昨天中午，黑龍江雞西的“酸湯子”中毒事件最后一名傷者，經(jīng)多日救治無效，不幸去世至此，9名中毒者已全部離世。
酵米面中毒的主要原因是使用了發(fā)霉變質(zhì)的原料，雖然通過挑選新鮮無霉變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機會，但為保證生命安全，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面類食品。
很多人都好奇酸湯子是怎么做的，其實是要將玉米碎洗凈，置廚房內(nèi)陰涼處，用冷水浸泡十?dāng)?shù)日，使其自然發(fā)酵。待微有酸味時，撈出清洗后，用水磨磨成糊狀，再用布口袋控去適當(dāng)?shù)乃郑笕〕龇旁陉帥鎏幓蛘呤菆F(tuán)起來放在室外冷凍，在食用時，鍋內(nèi)放清水燒開，待水燒開后，將成團(tuán)的湯面放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時撈出，調(diào)味食用。
這里面有一個自然的發(fā)酵過程，一般在冬季制作，很少聽到中毒事件的發(fā)生，但如果是夏秋季節(jié)制作這類發(fā)酵米面制品，容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達(dá)50%以上。
據(jù)統(tǒng)計，2010年至今，全國已發(fā)生此類中毒14起，84人中毒，37人死亡。為此，國家衛(wèi)健委發(fā)布緊急提醒慎吃酵米面類食品。
國家衛(wèi)健委表示：
①夏秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸。高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達(dá)50%以上。
③為保證生命安全，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面類食品。
說起酵米面類食品，北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發(fā)酵后制作的湯圓、吊漿粑、河粉等都屬于此類食物，都需要自然發(fā)酵的過程，比如南方的發(fā)酵后制作的湯圓，在記者的記憶里，南方農(nóng)村的家庭，會選擇在冬季最冷的時候(冬至開始)將大米在冷水里泡一個星期左右的時間，讓其自然發(fā)酵。
事實上，除了此次造成9人死亡的“酸湯子”中毒，蘑菇、新鮮黃花菜、發(fā)芽的土豆、生豆角(未煮熟產(chǎn)生毒素)等常見食品，也很容易引起中毒，需要做好預(yù)防。
野生蘑菇：
野生蘑菇種類繁多，許多品種外觀相似，肉眼很難鑒別蘑菇是否有毒，毒蘑菇毒性成分復(fù)雜，中毒表現(xiàn)各異，主要有：惡心、嘔吐、流涎、流淚、腹痛、心絞痛、頭暈、四肢無力，精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等，嚴(yán)重表現(xiàn)為呼吸困難、抽搐、昏迷等。中毒后，病情兇險，病死率高，且沒有特效療法，救治非常困難，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。
預(yù)防毒蘑菇中毒的根本辦法就是勿采、勿食、不買、不賣不明品種野生蘑菇。一旦因食用野生蘑菇出現(xiàn)中毒癥狀，要立即進(jìn)行催吐，并盡快就醫(yī)。
新鮮黃花菜：
新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，本身雖無毒，但被腸胃吸收后，在新陳代謝中被氧化后可轉(zhuǎn)化為二秋水仙堿的有毒物質(zhì)，食后易致中毒，表現(xiàn)為口渴、咽干、惡心、嘔吐等，嚴(yán)重者會出現(xiàn)血便、血尿等。
預(yù)防應(yīng)盡量不要吃鮮黃花菜，如果食用，之前一定要先經(jīng)過處理，去除秋水仙堿。由于秋水仙堿具有較好的水溶性，可以將鮮黃花菜在開水中燙漂一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶解在水中，秋水仙堿不耐熱，大火煮10分鐘左右可以被破壞。
發(fā)芽土豆：
發(fā)芽的土豆中含有龍葵堿，對腸道粘膜有較強刺激作用，重者可因呼吸麻痹死亡。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒。
預(yù)防注意不要食用已經(jīng)發(fā)芽的土豆。
生豆角：
生豆角含有紅細(xì)胞凝集素和皂甙毒素，如果烹調(diào)時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后則可引起中毒，一般2～4小時發(fā)病，最快數(shù)分鐘發(fā)病。中毒癥狀主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。目前對豆角中毒沒有特效藥。
預(yù)防烹飪時應(yīng)先去除毒素較多的豆角兩頭以及老豆角，充分加熱，徹底炒熟煮透，豆角由支挺變焉弱，顏色由鮮綠變暗綠，吃起來沒有豆腥味。